• Kursus & konference
    Se vores muligheder

    Opskrift på kylling fra Allégården med sauce supreme

    allegårdens kylling

    Kylling fra Allégården
    med cremet perlebygotto og sauce supreme

    – Opskrift til 4 personer

    Kylling fra Allégården er en klasse for sig. Her får du vores opskrift på saftig kylling fra Allegården serveret med klassisk sauce suprême – en elegant og lækker sauce, der løfter enhver ret. Her får du opskriften trin for trin, så du nemt kan genskabe den cremede sauce og det møre kød derhjemme. Perfekt til både gæster og hverdag.

    Prøv også: Bagte jordskokker med Vesterhavsost

    Ingredienser

    Cremet perlebygotto:
    400 g perlebyg
    1 liter grøntsags- eller hønsebouillon
    2 spiseskefulde olivenolie eller smør
    1 løg, finthakket
    2 fed hvidløg, finthakket
    1 squash, skåret i små tern
    1,5 dl hvidvin
    100 g revet parmesanost
    Salt og peber

    Sprødstegt kylling:
    4 kyllingebrystfileter fra Allégården
    Salt og peber
    2 spsk rapsolie

    Sauce supreme:
    Veloute:
    50 g smør
    1 spsk hvedemel
    5 dl hønsebouillon
    Supreme sauce:
    2 spsk piskefløde
    Citronsaft
    30 g smør

    Sådan gør du

    Cremet perlebygotto:

    – Skyl perlebyggen under koldt vand i en sigte.

    – Varm bouillonen op i en gryde og hold den varm på lav varme.

    – I en separat gryde eller dyb stegepande, opvarm olien eller smørret over medium varme.

    – Tilsæt det hakkede løg og sauter det i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.

    – Tilsæt hvidløg og squashtern til løgene og sauter i yderligere 3-4 minutter, indtil squashen er mør.

    – Tilsæt perlebyggen til panden og rør godt, lad det stege i ca. 1-2 minutter, indtil perlebyggen er ristet.

    – Tilsæt hvidvin og rør, indtil det er absorberet.

    – Begynd at tilføje den varme bouillon til perlebyggen, en øse ad gangen, mens du rører konstant.

    – Fortsæt med at tilsætte bouillon, indtil perlebyggen er mør, cremet og kogt igennem.

    – Dette tager normalt ca. 20-25 minutter.

    Når perlebygottoen er kogt, røres parmesanost i, indtil den er smeltet og saucen er cremet.

    – Smag til med salt og peber.

    Sprød kylling:

    – Start med at krydre kyllingebrystfileterne med salt og peber efter smag på begge sider.

    – Tænd ovnen på 150 grader.

    – Varm rapsolie op i en stor stegepande eller en sauterpande over medium-høj varme.

    – Når olien er varm steges kyllingebrystfileterne på skindsiden, indtil de er sprøde.

    – Læg kylligebrystfilleterne i et ovnfast fad og steg dem i ovnen på, indtil de har en kernetemperatur på 65 grader.

    – Når kyllingen har stegt, tages den ud af ovnen og hviler et par minutter, inden brystet skæres ud eller serveres helt.

    Sauce supreme:

    – Sauce supreme begynder med en base af velout, en silkeblød sauce jævnet med hønsebouillon.

    Til velout:

    – Smelt smør i en lille gryde og rør forsigtigt melet ind. Tilsæt gradvist hønsebouillonen under konstant omrøring, indtil saucen er jævn og fyldig.

    Til sauce supreme:

    – Når din velout er klar, tilføj piskefløde og friskpresset citronsaft. Rør forsigtigt koldt smør ind i blandingen for at skabe en cremet og lækker sauce.

    tilbage til opskrifter