• Kursus & konference
    Se vores muligheder

    Opskrift på fragilitékage

    Fragilitéroulade - Severins opskrifter på kager, salater og retter

    Fragilitékage

    – 15-20 personer

    Fragilitékage, også kendt som “fragilité,” stammer fra den franske konditorverden. Navnet “fragilité” betyder “skrøbelighed” på fransk og kendetegner godt kagens karakteristiske struktur.

    Fragilité består typisk af flere lag af lette og luftige nøddebunde, ofte lavet med knuste mandler eller hasselnødder.

    Imellem lagene af nøddebunde findes en fyldig og cremet creme eller mousse. I dette tilfælde har vi lavet kagen med moccacreme, men du kan variere cremen præcist, som du vil.

    Prøv også: Rugbrødslagkage med solbærmarmelade

    Ingredienser

    Fragilitébund:
    250g sukker
    250 g æggehvider
    250 g marcipan
    1 ps hasselnødeflager til pynt

    Moccacreme:
    1 liter piskefløde
    3 blade husblas
    75 g moccabønner (hele)
    350 g hvid chokolade

    Sådan gør du

    Moccacreme:

    – Læg husblas i koldt vand. Varm fløden op til kogepunktet. Tilsæt husblas i fløden og lad kaffebønnerne ligge i den varme fløde i 2 timer.

    – Varm fløden op igen og sigt bønnerne fra.

    – Fløden hældes nu ned i den hvide chokolade, røres ud, og dækkes til med film til næste dag.

    Fragilitébund:

    – Marcipanen røres sammen med 50 g æggehvider. Resten af hviderne piskes op med sukker, hvorefter de to masser blandes forsigtigt sammen til én.

    – Massen hældes i en bageplade dækket med bagepapir.

    – Drys med hasselnøddeflager og bag ved 180 grader i ca. 25 minutter.

    – Cremen tages ud af køleskabet og piskes kort op.

    – Herefter smøres den på den afkølede fragilitébund (på undersiden, hvor der ikke er hasselnøddeflager) og rulles sammen.
    – Kagen pyntes med flødeskum og chokolade.


    tilbage til opskrifter