Festmenuer
Sæsonens fynske råvarer
Festmenu med de bedste råvarer
Hos os kan du få din fest præcist, som du ønsker! Vi tilbyder både serveret festmenu og en overdådig buffet til din fest.
Alle festmenuer tilberedes til dig og dine gæster hvis I er minimum 30 personer. Vores kokke lægger stor vægt på, at maden altid smager godt, men lige så vigtigt er det, at maden er smukt anrettet og ser indbydende ud.
Særlige ønsker?
Husk at vi altid står klar til at skræddersy til vegetarer eller allergikere.
Er 3 retter ikke nok? Det er naturligvis muligt at tilkøbe flere retter. Dette aftales altid direkte med køkkenet.
Januar – februar – marts 2026
Menuens forret og dessert serveres på tallerken. Hovedretten kan enten vælges som buffet eller tallerken. Når der tilvælges buffet til hovedret, serveres den med 3 hovedretter, årstidens kartoffel og salater samt kokkens udvalgte sauce.
Forretter:
- Rødbede tatar – kefir sauce – Grillet citron – sprød salat
- Jordskokkesuppe – kammusling- syltede jordskokker – chips – dildolie
- Lufttørret skinke – syltede svampe – svampestøv- trøffelcreme – friséesalat
- Smørstegt hvid fisk – selleri – jordskokkechips – brunet smør med nødder
Hovedretter:
- Langtidsbraiseret oksebov af dansk velfærdsokse – bagte løg – grønkål – timiansauce
- Kalveculotte af dansk velfærdskalv – svampeselleri- bearnaise sauce – timian
- Bagt hvid fisk – brunet smør – syltede rødder – cremet selleri – gulerodspuré
- Cremet græskarrisotto med salvie – tempeh – rødder – urter
Desserter:
- Lemon curd – fragelitébund – lime – hvid chokolade
- Tiramisu a la Severin – tuiles – coulis – chokolade
- Krydderkage – Biancha creme – blodappelsin
Ønsker du at bytte din dessert ud med en ostetallerken?
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk
Tillæg på kr. 75,-
Tilkøb:
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk kr. 125,-Hovedret som buffet kr. 75,- pr. person
Januar – februar – marts 2027
Menuens forret og dessert serveres på tallerken. Hovedretten kan enten vælges som buffet eller tallerken. Når der tilvælges buffet til hovedret, serveres den med 3 hovedretter, årstidens kartoffel og salater samt kokkens udvalgte sauce.
Forretter:
- Rødbede tatar – kefir sauce – Grillet citron – sprød salat
- Lufttørret skinke – efterårets syltede svampe – trøffelcreme
- Smørstegt hvid fisk – selleri – jordskokkechips – brunet smør med nødder
Hovedretter:
- Kalveculotte af dansk velfærdskalv – bearnaise sauce – timian – salat
- Dansk øko ørred – brunet smør – syltede rødder – gulerodssauce
- Cremet græskarrisotto med salvie – tempeh – rødder – urter
Desserter:
- Lemon curd – fragelitébund – lime – hvid chokolade
- Severins rådhuspandekager – æble – sorbet
- Krydderkage – Biancha creme – blodappelsin
Ønsker du at bytte din dessert ud med en ostetallerken?
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk
Tillæg på kr. 75,-
Tilkøb:
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk kr. 125,-Hovedret som buffet kr. 75,- pr. person
April – maj – juni 2026
Menuens forret og dessert serveres på tallerken. Hovedretten kan enten vælges som buffet eller tallerken. Når der tilvælges buffet til hovedret, serveres den med 3 hovedretter, årstidens kartoffel og salater samt kokkens udvalgte sauce.
Forretter:
- Dansk økologisk ørred fra Vejle Ådal – rogn – fynsk rygeost – chips på rugbrød – Fynske mikrourter
- Asparges – håndpillede røgede rejer – sifon på purløg – karse
- Saltbagt selleri – æggeblomme – sennepskorn – havgus sauce – fynske krydderurter
- Røget svinemørbrad – gelé på syltede tyttebær – fast ost fra Elmegården – agurk
Hovedretter:
- Vol-au-vent – frikassé af dansk velfærdskalv – gulerødder – ærter – urter
- Dansk gårdkylling med luftig fars – danske rabarber – syltet agurk – skysauce
- Bagt hvid fisk med urterasp – bagt spidskål – blomkålspuré – syltede gulerødder – Brunet smør med kapers, skalotteløg, purløg samt citron
- Stegt timianstempeh – saltbagt majroe – syltet majroe – sauce på citronvinaigrette
Desserter:
- Rødgrød med fløde – røde bær – Severins tvist
- Jordbærtærte – flødecreme – friske jordbær – krystalliseret hvid chokolade
- Kærnemælksdessert – limegelé – havtornsorbet
Ønsker du at bytte din dessert ud med en ostetallerken?
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk
Tillæg på kr. 75,-
Tilkøb:
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk kr. 125,-Hovedret som buffet kr. 75,- pr. person
April – maj – juni 2027
Menuens forret og dessert serveres på tallerken. Hovedretten kan enten vælges som buffet eller tallerken. Når der tilvælges buffet til hovedret, serveres den med 3 hovedretter, årstidens kartoffel og salater samt kokkens udvalgte sauce.
Forretter:
- Dansk økologisk ørred fra Vejle Ådal – rogn – fynsk rygeost – chips på rugbrød – Fynske mikrourter
- Asparges – håndpillede røgede rejer – sifon på purløg – karse
- Saltbagt selleri – æggeblomme – sennepskorn – havgus sauce – fynske krydderurter
Hovedretter:
- Dansk gårdkylling med luftig fars – danske rabarber – syltet agurk – skysauce
- Bagt hvid fisk med urterasp – friske ærter og puré– syltede gulerødder – Brunet smørsauce
- Stegt linsebøf– østershatte – gulerodssauce
Desserter:
- Panna cotta – røde bær – rød bærgelé
- Jordbærtærte – flødecreme – friske jordbær – krystalliseret hvid chokolade
- Kærnemælksdessert – limegelé – havtornsorbet
Ønsker du at bytte din dessert ud med en ostetallerken?
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk
Tillæg på kr. 75,-
Tilkøb:
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk kr. 125,-Hovedret som buffet kr. 75,- pr. person
Juli – august – september 2026
Menuens forret og dessert serveres på tallerken. Hovedretten kan enten vælges som buffet eller tallerken. Når der tilvælges buffet til hovedret, serveres den med 3 hovedretter, årstidens kartoffel og salater samt kokkens udvalgte sauce.
Forretter:
- Lufttørret skinke fra Kæragergaard – nye røgede danske kartofler – løvstikkecreme – kartoffelchips
- Carpaccio af dansk velfærdsokse – hjemmelavet pesto – chips på ost – urtesalat
- Kammusling i skal – syltede grønne jordbær – danske jordbær – creme fraiche 38 % – urter fra Fyns Mikrogrønt
- Pankopaneret friteret kikærtekrokette – tomatsalsa – perlebyg – peberfrugt
Hovedretter:
- Sommerbuk – gulerod – røget sauce blanquette
- Stegt hvid fisk – sommerkål – fennikel – siffon på dild
- Dansk velfærdskalv – hengemte syltede asparges – sommerporre – bagt sommerløg – portvinssauce
- Severins butter chickpeas – sommergrønt – ris – urter
Desserter:
- Blomme i Madeira: pocheret blomme i Madeira – krystalliseret hvid chokolade – sommerfugle-tuile
- Gammeldaws æblekage – strudel/tarte tatin – vaniljeis – råsyltede skovbær
- Hindbærtærte – friske hindbær – hindbærsorbet – crumble
Ønsker du at bytte din dessert ud med en ostetallerken?
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk
Tillæg på kr. 75,-
Tilkøb:
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk kr. 125,-Hovedret som buffet kr. 75,- pr. person
Juli – august – september 2027
Menuens forret og dessert serveres på tallerken. Hovedretten kan enten vælges som buffet eller tallerken. Når der tilvælges buffet til hovedret, serveres den med 3 hovedretter, årstidens kartoffel og salater samt kokkens udvalgte sauce.
Forretter:
- Lufttørret skinke fra Kæragergaard – nye røgede danske kartofler – løvstikkecreme – sprød rug
- Kammusling i skal – syltede grønne jordbær – danske jordbær – creme fraiche 38 % – urter fra Fyns Mikrogrønt
- Hummus – ærter – ristede kikærter – sifon på ærter – yuzu gel
Hovedretter:
- Dådyr – gulerod – forårsløg – røget sauce blanquette
- Kalv – hengemte syltede asparges – sommerporre – bagt sommerløg – portvinssauce
- Severins butter chickpeas – sommergrønt – ris – urter
Desserter:
- Blomme i Madeira – krystalliseret hvid chokolade – karamel
- Æblekage – fransk vaffel – friske bær
- Hindbærtærte – friske hindbær – hindbærsorbet – crumble
Ønsker du at bytte din dessert ud med en ostetallerken?
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk
Tillæg på kr. 75,-
Tilkøb:
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk kr. 125,-Hovedret som buffet kr. 75,- pr. person
Oktober – november – december 2026
Menuens forret og dessert serveres på tallerken. Hovedretten kan enten vælges som buffet eller tallerken. Når der tilvælges buffet til hovedret, serveres den med 3 hovedretter, årstidens kartoffel og salater samt kokkens udvalgte sauce.
Forretter:
- Hvid fisk – smørstegt brød – luftig fars – sauce på fermenterede asparges
- Hjemmegravad okse – sennepskorn – purløgsmayo – syltede miniløg – friséesalat
- Kartoffel-porre-suppe – grøn olie – peberbacon – brød – urter
- Syltet blomkål – stegt blomkålsstok – blomkålscrudité – kapers
Hovedretter:
- Confiteret andelår – vaniljesyltet ribs-kompot med timian – solbærgel på smørstegt rødkål – rødbede –Andesauce med syltede hengemte mørkebær
- Bagt hvid fisk – æg – rødbeder – kørvel – bacon – sennepssauce
- Butterdejsgris fra Kæragergaard – grønkål – svampe – portvinssauce
- Karl Johan – trøffeltoast – syltede selleri – urter
Desserter:
- Chokoladefondant – sorbet – honning/sesam-tuile – pocheret pære
- Nøddeflorentiner – flødeis -–chokolade – mazarin “snickers” med kikærter og toscacreme
- Broken Pavlova – brændte figner – høvlet chokolade – karamel
Ønsker du at bytte din dessert ud med en ostetallerken?
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk
Tillæg på kr. 75,-
Tilkøb:
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk kr. 125,-Hovedret som buffet kr. 75,- pr. person
Oktober – november – december 2027
Menuens forret og dessert serveres på tallerken. Hovedretten kan enten vælges som buffet eller tallerken. Når der tilvælges buffet til hovedret, serveres den med 3 hovedretter, årstidens kartoffel og salater samt kokkens udvalgte sauce.
Forretter:
- Hvid fisk – smørstegt brød – luftig fars – sauce på fermenterede asparges
- Hjemmegravad okse – sennepskorn – purløgsmayo – syltede løg – friséesalat
- Syltet blomkål – stegt blomkålsstok – blomkålscrudité – kapers
Hovedretter:
- Confiteret andelår – vaniljesyltet ribs-kompot med timian – solbærgel – smørstegt rødkål – rødbede –Andesauce med syltede mørkebær
- Butterdejsgris fra Kæragergaard – grønkål – svampe – portvinssauce
- Karl Johan – trøffeltoast – syltede selleri – urter
Desserter:
- Nøddekurv – vanilje – chokolade -pocheret pære
- Snickers m. kikærter – toscacreme – cremefraiche is
- Broken Pavlova – brændte figner – høvlet chokolade – karamel
Ønsker du at bytte din dessert ud med en ostetallerken?
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk
Tillæg på kr. 75,-
Tilkøb:
Lokale gårdoste fra Elmegården ved Sommersted – lavet på økologisk naturmælk kr. 125,-Hovedret som buffet kr. 75,- pr. person
