• Kursus & konference
    Se vores muligheder

    Opskrift på napoleonshatte

    Napoleonshatte - Severins opskrifter på kager, salater og retter

    Napoleonshatte med et twist

    – ca. 24 stk.

    Napoleonshatte er en dansk klassiker med sprød mørdej, der formes som en lille hat og fyldes med lækker kransemasse.

    Den lækre småkage er også en klassiker her på Severin og populær blandt vores gæster. Prøv denne opskrift til dit næste kaffebord, og du får en småkage, der sender dig helt i skyerne.

    Prøv også: Severins amerikanske cookies

    Ingredienser

    Mørdej:
    125 g blødt smør
    125 g flormelis
    250 g hvedemel
    1 stk. æg

    Opskrift på kakaokransemasse:
    200 g marcipan
    30 g flormelis
    90 g sukker
    50 g kakaopulver
    15 g æggehvider
    Marmelade til fyld
    Mørk chokolade til at dyppe bunden

    Sådan gør du

    Mørdej:

    – Smør og flormelis køres sammen til ensartet konsistens.

    – Mel og æg tilsættes.

    – Når dejen er ensartet, formes den til en skive på maks et par cm. tykkelse. Dejen sættes derefter på køl i 3 timer, eller til næste dag. Dejen tages ud fra køl ca. 30 minutter før man skal bruge den.

    – Dejen rulles ud til ønsket tykkelse og stikkes ud med en rund udstikker i den størrelse, man ønsker.

    Kakaokransemasse:

    – Sukker, flormelis og kakaopulver blandes sammen og piskes sammen med æggehviderne. Det skal ikke blive luftigt, bare røres sammen.


    – Massen æltes sammen med marcipanen lidt ad gangen.

    – Kransemassen trilles til kugler med et omfang på ca. en femmer, afhængig af hvor store man vil lave dem. Prik derefter hul i midten af kuglerne, fyld hullet med en smule marmelade og tril dem sammen til kugler igen.

    – Sæt en kugle på midten af en linse og fold tre kanter ind, så det ligner Napoleons hat. De bages på en bageplade med bagepapir.

    – Når de er bagt, køles de ned og dyppes i smeltet mørk chokolade.

    – Bagetid: 8-15 minutter på 180 grader, tiden afhænger af størrelsen på napoleonshattene.

    tilbage til opskrifter