• Kursus & konference
    Se vores muligheder

    Opskrift på citronkage

    Citronfristelser - Severins opskrifter på kager, salater og retter

    Citronkage

    – ca. 6 stk.

    Severins små citronfristelser er en variation af den franske citrontærte – en sand klassiker, som smager skønt med marengs på toppen. 

    Disse små lækkerier kombinerer friskheden af citron med den søde og luftige fornøjelse af marengs. Perfekte til enhver anledning eller bare som en forkælelse til dig selv.

    Prøv også: Clafoutis med blommer

    Ingredienser

    Tærtedej:
    120 g tempereret smør
    90 g flormelis
    2 g salt
    30 g mandelmel
    2 æg
    60 g hvedemel
    170 g hvedemel (blandes i til sidst)

    Citroncreme:
    6 æg
    190 g sukker
    2    dl citronsaft
    2 blade husblas
    100 g smør
    citronskal fra 4 citroner

    Marengs:
    100 g æggehvider
    100 g sukker
    100 g flormelis
    1 knsp salt

    Sådan gør du

    Tærtedej:
    – Pisk smør med salt, mandelmel, flormelis, æg og 60 g hvedemel.

    – Bland ingredienserne grundigt uden at piske.

    – Tilsæt de sidste 170 g hvedemel, og rør dejen grundigt igennem igen.

    – Lad dejen hvile i køleskabet i nogle timer, inden du bruger den.

    – Tærtebundene (6 stk – ca. 8cm i diameter) bages i ovnen i 10-12 minutter ved 180 grader.

    – Køles herefter af.

    Citroncreme:
    – Læg husblassen i blød i 5 minutter i koldt vand.

    – Bland sukker og citronskal sammen i en gryde og lad det simre i 5 minutter.

    – Tilføj æg og citronsaft og varm langsomt blandingen op til ca. 85 grader under jævn omrøring.

    – Tag gryden af varmen, når cremen er tyknet og har samme konsistens som konditorcreme.

    – Tilsæt nu den drænede husblas. Når cremen er ca. 40 grader, tilsættes smørret.

    – Blend cremen jævn og “glat” med en stavblender.

    – Citroncremen kommes i en plasticbøtte og dækkes til med vitawrap (filmen skal røre ved cremen og være helt tætsluttende).

    – Lad cremen køle af.

    – Den afkølede creme kommes i en sprøjtepose med rund tyl og sprøjtes på de afkølede tærtebunde.

    Marengs:
    – Pisk æggehvider og sukker med en håndmixer. Tilsæt salt. Pisk helt, indtil marengsen er blank og tyk.

    – Tilføj den sigtede flormelis og pisk det hele sammen.

    – Kom marengsen i en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt ovenpå citroncremen.

    – Brænd det øverste af marengsen med en gasbrænder, til den er let gylden.

    tilbage til opskrifter